Sponge cake and swiss rolls

وهي تعتبر من انواع الكعك السادة التي تحتوي علي نسبة من السكر الي الرطوبة متخفضة وعلي ذلك فهي اكثر انواع الكعك رطوبة وتصل الرطوبة المتوازية فيها الي 80-90% ، ولمنع نمو الفطريات فانة يلزم بعض الجفاف لسطح الكعك ومن اكثر انواع الاغشية  المستخدمة هو السيلوفان من النوع المتوسط المانع للرطوبة semi- moisture proof . واذا كانت الكعكة في مستوي الرطوبة المنخفضة (الحد الادني ) فانة يمكن استخدام سيلوفان ذو درجة اعلي في مقاومة الرطوبة . المهم هو استخدام النوع المناسب الذي يسمح باطالة فترة الحفظ دون ان يساعد علي نمو الفطريات . وفي خلال الاجواء الباردة فانة يمكن استخدام درجة من السيلوفان المانع تماما للرطوبة . وهنالك عدد من العوامل الاخري المؤثرة علي عمر الصلاحية اذا تركت الكعكة وقت اطول من اللازم قبل التبريد فان ذلك يساعد علي خروجة الرطوبة من المنتج كما ان الرطوبة في المصنع ايضا توثر علي المنتج النهائي . كل هذة العوامل لها تاثير علي مستوي الرطوبة للمنتج النهائي .