الكليجة العراقية

المكونات
ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
نصف كوب من السكر.
كوبٌ واحدٌ من الزّبدة، وملعقتان كبيرتان.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
ربع كوب من الماء.
كوبٌ واحدٌ من التمر منزوع النّوى.

طريقة التحضير
سخني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، ثمّ انخلي الطّحين في وعاءٍ كبير.
أضيفي السكّر، والزّبدة وافركي الخليط بأطراف أصابعك لتوزّعي الزّبدة بالطّحين ويُصبح لديكِ خليطٌ ذو قوامٍ رملي.
أضيفي الماء، وماء الورد، واعجني الخليط حتى تحصلي على عجينةٍ ملساءَ وناعمة، ثمّ غطّيها واتركيها جانباً لمدّة عشرِ دقائق.
افرمي التّمر فرماً ناعماً، ثمّ ضعيه فوق قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع ملعقتين من الزّبدة حتى يُصبح التمر ليناً.
شكّلي كُراتٍ بحجم حبّة الجوز من العجين، وشكّلي كُراتٍ أصغر من التّمر، ثمّ احشي كل حبّة من العجين بالتّمر وشكّليها حسب الرغبة.
يُمكن أن تفردي العجينة على شكلِ مستطيل، ثمّ تفردي التمر الطري بين كيسين من النايلون، ثمّ تضعي التمر فوق العجينة وتلفّيها إلى أسطوانة وتقطّعيها إلى دوائر.
ادهني صينيّة فرن بالقليل من الزّيت وضعي فيها الكليجة واخبزيها في الفرن السّاخن لمدّةٍ تتراوح ما بين الثلاثين والخمس وثلاثين دقيقة.
قدّمي الكليجة مع القهوة السّادة، واحفظيها في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدّةٍ تصل إلى أسبوعين.