اللحمة بعجين بالطريقة الطرابلسيّة

مكوّنات الحشوة
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
نصف كيلو لحمة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
ملعقة كبيرة نعناع ناشف مطحون.
ملح (حسب الحاجة).
فلفل أسود مطحون.
ملعقة كبيرة لبن زبادي.
نصف كوب صنوبر منقوع بالماء لمدّة ساعة (كي لا يحترق بالفرن).
مكوّنات العجين
ثلاثة أكواب ونصف طحين.
نصف كوب زيت نباتي.
نصف ملعقة صغيرة سكر.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
كوب ونصف إلى كوبين من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
نضع مكوّنات العجين في وعاء عميق ونعجنها جيّداً لمدّة ثُلث ساعة أو أكثر، ثمّ نغطّي العجين ونتركها ترتاح لمدة ساعة لحين تحضير الحشوة.
نضع البصل والقليل من الزيت في مقلاة على نار مرتفعة، ونقلّبه حتى يذبل ثمّ نضع اللحم المفروم ونقلّبها بين الحين والآخر حتى تنضج ثمّ نضيف النعناع اليابس ودبس الرمّان والطحينيّة، والملح والفلفل الأسود، ثمّ نضيف اللبن الزبادي ونقلّبه مع اللحم.
نقسّم العجين لكرات بحجم البيضة ونغمر كرات العجين بالزيت ونتركها لمّة نصف ساعة.
نجهّز سطحاً نظيفاً لفرد العجين وندهنه بالزيت، ونأخذ كرة من العجين ونبدأ بفردها باليد حتى تصبح رقيقة ثمّ نطويها عدّة طبقات ونفردها مرّة أخرى، وهكذا حتى تصبح العجين عدّة طبقات، بالتالي تكون العجين ورقيقة وهشّة بعد الخبز.
نشكّل العجين بعد فردها وطويها على شكل مربّع ونضع عليها مقداراً من اللحم ونرشّ حبّات الصنوبر.
نكرّر العمليّة حتى ينتهي مقدار العجين، ثمّ نخبز اللحم بعجين في فرن ساخن حتى تتحمّر جيّداً.