8من اصل8
التعبئة تحت تفريغ اللحوم الحمراء الطازجة
Vacuum packaging of fresh meat
طريقة تعبئة اللحم الاحمر الطازج تحت تفريغ من الصعوبة ادخالها علي مستوي القطاعي لان اللون الاحمر القرمزي للحم من الناحية الجمالية غير جذاب و حيث ان التعبئة بالتفريغ تمد بحاجز للاكسجين و الرطوبة فهي مناسبة لوقت تخزين حتي 3 اسابيع . و اثناء هذة الفترة فان الانزيمات في اللحم تكمل عملية التطرية المسماة بالتغليف ageing. و معظم قطعات لحم البقر الان يتم تعبئتها بالتفريغ و توضع في صناديق للتعتيق و يتم التخزين و التداول في باليتات تستخدم بالفنادق و المطاعم و تباع كعبوات عائلية علي مستوي القطاعي . و يمكن ان تفتح العبوة المعباه تحت تفريغ في السوبر ماركت و يعاد تقطيعها و تعبئتها مرة اخري .
- تعبئة اللحم في عبوات بلاستيكية مشكلة حراريا فالغشاء السفلي يتم تطريته حراريا و يسحب الي التجويف المسخن ثم توضع قطعه اللحم علي الغشاء داخل التجويف ثم تمرر الصواني المجوفه حيث تقفل حراريا بالغشاء العلوي بواسطه اقطاب اللحام الحراري ، ثم يتم فصل الوعاء المجهز عن خط التعبئة . الغشاء السفلي و الغشاء العلوي عبارة عن نايلون / بوليمر حاجز / طبقه حاكمة / ايونومير ، و عاده ما يكون البوليمر الحاجز .
