اللحم بعجين الحلبي

تتشابه أكلة اللحم بعجين مع أكلة العرايس، أو السفيحة الشامية، فهي تحضر بنفس المكوّنات تقريباً، باختلاف استخدام أرغفة الخبز العربي فيها بدلاً من العجين، وهنا نقدم وصفة اللحم بعجين الحلبي.
المكوّنات
العجينة:
خمسمئة غرام طحين.
ثلاثمئة غرام ماء.
عشرة غرامات ملح.
الحشوة:
أربعمئة وخمسين غرام لحم ضأن مفروم ناعماً، ويفضّل أن تكون نسبة الدهن فيه عشرين بالمئة.
حبة فلفل رومي أحمر مفرومة ناعماً.
حبة فلفل رومي أخضر حلو مفرومة ناعماً.
خمسة حبات طماطم مفرومة ناعم.
حبتا بصل متوسطتا الحجم مفرومتان ناعماً.
أربعة فصوص ثوم مفرومات ناعماً.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
ملعقتان صغيرتان بودرة فلفل أحمر حلبي.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل دقة حلبية أسود.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ملعقتان صغيرتان ملح بحري.
حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
حزمة نعناع مفرومة ناعماً.
حشوة اللحم بعجين حلبي (عنبتلي).
أربعمئة وخمسين غرام لحم مفروم ناعماً نسبة الدهن فيه عشرون بالمئة تقريباً.
مئتا غرام بصل مفروم ناعم.
ثلاثون غرام صنوبر نيئ.
سبعون غرام دبس رمان.
ملعقة كبيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة بهارات الدقة، أو فلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ثلاث ملاعق كبيرة لبن زبادي.
طريقة التحضير
نحضر عجينة اللحم بعجين: نضع جميع مكوّنات العجينة في وعاء عميق لنعجنها يدوياً، أو بعجانة كهربائيّة، ونبدأ بعجن المكوّنات لمدّة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة، ناعمة السطح.
نضع العجينة في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت، ثمّ نغطّيها بقطعة قماش نظيف ونتركها لمدّة ساعتين حتى ترتاح.
نحضر اللحم بعجين عنتبلي: نخلط جميع المكوّنات في وعاء عميق، نقلّبها جميعاً حتى تتجانس معاً، ونتركها جانباً لحين الاستخدام.
نجهز الآن اللحم بعجين الحلبي: نخلط أيضاً جميع مكوّناته في طبق عميق، ونتركها جانباً لحين استخدامها.
نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين مئوية، تمهيداً لخبز اللحم بعجين فيه.
نقطّع العجين لكرات صغيرة، ثمّ نفردها على سطح مستوٍ مرشوش بكمية وافرة من الطحين باستخدام الشوبك، لنحصل على دوائر رقيقة من العجين بسمك سنتمترين فقط.
نغطّي قطع العجين بقطعة من القماش النظيف لحين الانتهاء من رق باقي الكمية، خوفاً من أن تجفّ أثناء العمل.
نغطّي سطح العجين بثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، بحيث نفردها على مساحة قطعة العجين بالتساوي.
نخبز قطع العجين في الفرن الذي سخناه سابقاً لفترة تترواح من خمس إلى سبع دقائق حتى تنضج تماماً.
نقدم اللحم بعجين مع السلطة العربية، أو اللبن الزبادي، ويقدّم ساخناً.