اللحم بعجين على الطريقة الشامية

المكوّنات
العجين:
أربعة أكواب من الدقيق.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
كوب وربع من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة: كيلوغرام من اللحم المفروم، مضاف إليه نسبة من الدهن.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
كوب من اللبنة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
نضع الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ والسكر مدة عشر دقائق تقريباً في وعاء، ونقلب المزيج حتى يختلط المزيج قليلاً، ثمّ نضعه جانباً حتى تتفاعل الخميرة، وتظهر رائحتها.
نخلط الدقيق، والزيت، والملح وكوب من الماء في وعاء آخر، ثمّ نضيف مزيج الخميرة.
ندعك العجين باليدين، أو بالعجانة حتى يصبح ناعماً، ثمّ نغطي العجين، ونتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
نسخّن الزيت جيداً في مقلاة واسعة، ونشوّح بها البصل حتى يذبل، ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
نضع اللحم المفروم في القدر نفسه، ونقلب قليلاً، ثمّ نضيف اللبنة، والملح، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، ونقلب المكوّنات حتى ينضج اللحم.
نعود ونضيف البصل، ونقلب المزيج جيداً.
نسخّن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
نحضر العجين ونقسّمه إلى كرات، ونرق كلّ كرة على مسطح مرشوش بالقليل من الدقيق على أن تكون سماكة العجين حوالي سنتيمتر، وقطره حوالي خمسة عشر سنتيمتراً.
نضع أقراص العجين في صينية فرن مرشوشة بالقليل من الزيت.
نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كلّ قرص عجين.
نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة 180 مئوية، حتى تنضج العجين من الأعلى والأسفل.