يرتبط لون القشرة بالعوامل الوراثية للدجاجة ولون شحمة الأذن وتتراوح لون  البيضة من الأبيض إلى الأحمر وبينهما درجات طبقا للخطوط الوراثية المختلفة المكونة للدجاجة. ويجب على مربي الدجاج البياض مراعاة أفضلية المستهلك في اختيار لون قشرة البيضة المفضل وتربية السلالات المنتجة لهذا اللون من البيض. ولا يوجد دليل أو علاقة بين لون القشرة الخارجي والقيمة الغذائية لمحتويات البيضة الداخلية. وكلا من البيض الأبيض والأحمر اللون يحتوي قيمة غذائية مساوية إذا تم تغذيته على عليقة تحتوي على ذات المكونات والمواصفات الغذائية.