• 

تحتل صناعة الأيس كريم والصناعات الأخرى المشابهة لها مكانا بارزا فى مجال تجميد المنتجات الغذائية.

 

حيث لا يستهلك الأيس كريم إلا مجمدا فقط وبالرغم من وجود نسبة عالية من الجوامد الكلية فيه.

 

ونسبة عالية من الهواء، فإنه شديد الحساسية للتغيرات فى درجة حرارة التخزين، وللدرجات الحرارية العالية أثناء نقله، وتداوله وتخزينه.

 

تنتج المواد الخام الجيدة منتجات نهائية جيدة فالأيس كريم ينتج من مواد مختلفة تخلط وتبستر وتبرد قبل وضعه فى المجمد كما يتطلب الأمر الحفاظ على درجة حرارة الخليط ما بين 2-4 م لمدة لا تتعدى 72 ساعة على الأكثر.