المثلوجات القشدية فقرة 10 من 12

3- النكهة المطبوخة :

يحدث هذا العيب بسبب : تسخين المخلوط أو المواد الداخلة فى تركيبه إلى درجات حرارة عالية أكثر من اللازم و استخدام منتجات لبنية مركزة .

و يمكن التغلب عليه : بالدقة فى عملية التسخين و بصفة خاصة فى عملية البسترة ، عدم استخدام درجات حرارة أعلى من اللازم ، عدم ترك المخلوط على درجات الحرارة العالية لمدة طويلة ، و استخدام منتجات لبنية خالية من النكهة .

4- الطعم الناقص :

يحدث هذاالعيب بسبب : استخدام كمية غير كافية من المادة المكسبة للنكهة أو السكر و جوامد اللبن .

*و يمكن التغلب عليه : زيادة الكميات المستخدمة من هذه المواد .

5- النكهة غير الطبيعية :

يحدث هذا العيب بسبب : وجود مواد مكسبة للنكهة غير مطابقة لنوع المثلجات أو للمواصفات .

*و يمكن التغلب عليه :

باستخدام مواد مكسبةللنكهة على درجة عالية من الجودة و مطابقة لنوع المثلجات ، أن تكون المواد الأخرى المستخدمةفى المخلوط عالية الجودة .

6- النكهة المعدنية :

يحدث هذا العيب بسبب : التلوث بمعدن النحاس .

و يمكن التغلب عليه : تجنب ملامسة المخلوط للأسطح المعدنية مثل النحاس .

7- الطعم المؤكسد :

يمكن التغلب عليه : باستخدام منتجات لينة طازجة ، أن تكون الأجهزة المستخدمة من الصلب غير قابل للصدأ ، و إضافة بعض المواد المضادة للأكسدة .

ثانيا : عيوب القوام و التراكيب :

قوام المثلجات يعبر عن خواص كتلة المادة ككل و يدل على صلابتها ومقاومتها للضغط و الإنسياب .

تركيب المثلوجات عبارة عن البناء الدقيق للمادة و الذى يعتمد على عدد و حجم و شكل و نظام وجود البللورات الثلجية و غيرها من الحبيبات أو الأجزاء الدقيقة فى داخل المادة .