المحاجب الجزائرية

المكونات
كيلو جرام من السميد الناعم.
ماء.
رشة ملح.

مكونات الحشوة
ثلاث حبات من البندورة المقطّعة إلى قطعٍ مربّعة الشكل.
بصلتان مفرومتان.
زيت زيتون.
ملعقة رب البندورة.
رشة ملح.
فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير
نخلط الملح مع السميد في وعاء مناسب، ثم نضيف إلى هذا الخليط الماء بشكلٍ بطيء؛ وذلك حتى تتكوّن لدينا العجينة التي نقوم بعجنها بشكل جيّد مع إضافة الماء إليها بشكلٍ تدريجي إلى أن تصبح العجينة طرية.
نبدأ بتقطيع العجينة إلى قطعٍ، وتكوير هذه القطع؛ حيث نضعها جانباً ونغطيها، ونتركها فترةً من الزمن إلى أن ترتاح بشكلٍ جيد.
نضع كميّة من الزيت في مقلاة على النار، ثم نقلي البصل، ونرشّ كميّةً المن الملح، لنضيف بعد ذلك قطع البندورة، ونحرّك المكونات معاً بشكل جيد.
نضيف رب البندورة، ونترك المكونات في المقلاة على النار الهادئة إلى أن تُطهى بالشّكل الأمثل، بعدها نرفع الحشوة عن النار، ونضعها جانباً، ونتركها إلى أن تبرد، وإذا أردنا الحصول على حشوةٍ حارّة يمكن إضافة الفلفل الحار إلى المكونات.
نحمِّي المقلاة على نارٍ متوسّطة الحرارة، ثم نأخذ واحدةً من الكرات التي أعددناها مسبقاً من العجينة، ونمدُّها على سطح معقَّم ونظيف يدوياً إلى أن تنتج لدينا عجينة دائريّة الشكل، ورفيعة، ثم نطوي جوانب الدائرة حتى يتكوّن لدينا شكل يشبه المستطيل.
نضع شيئاً من الحشوة في منتصف العجينة، ثمّ نغطّي هذه الحشوة بالأطراف الأخرى للعجينة حتى يتكوّن لدينا شكل مربع، وفي كلّ مرّة من المرات يجب أن يتم تبليل العجينة بشيءٍ من الزيت.
نضع العجينة في المقلاة حتى تُقلى وتتحمَّر بشكل جيد، ونقلّبها على جهتها الأخرى لنفس الغاية، ثم نرفعها من المقلاة ونضعها في طبق التقديم ونقدّمها.