المعمول

المعمول من الحلويّات الأساسيّة في العيد، فلا يخلو منه متجرٌ ولا بيت، وهو إمّا أن يكون معمول جوزٍ، أو تمرٍ، أو فستق، ويتمّ تحضيره باتّباع الخطوات التّالية:

المكونات
ثلاثة أكوابٍ من السّميد.
كوب من الطحين.
كوب من الزّبدة أو السّمنة.
ماء فاتر.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقتان كبيرتان من حوائج الكعك.
ملعقة كبيرة من السّكّر.

طريقة التّحضير
تُخلط كلّ المقادير معاً، ما عدا الماء، ويُبسّ السّميد جيّداً، ويُترك لليوم الذي يليه.
تُعجّن المكوّنات بالماء جيّداً، بحيث تتشكّل عجينة متماسكة ولا تلصق.

طريقة تحضير الحشوات
حشوة التّمر: يُخلط كيلو من التّمر الطّري المنزوع النّوى، مع ملعقتين من الزّبدة أو السّمنة، وملعقة كبيرة من حوائج الكعك، وتُخلط حتّى تُصبح كالعجينة.
حشوة الجوز: يُهرس كيلو من الجوز لقطعٍ صغيرة، ويُضاف إليها كوب من السّكّر.
حشوة الفستق: تكسّر الفستق الحلبي لقطع صغيرة، ويُضاف إليها السّكّر.

طريقة تحضير المعمول
تحضّر الحشوة المرغوبة للمعمول، وتُكوّر قطع صغيرة من العجين، ومن ثمّ توضع الحشوة في الوسط وتُغلق بإحكام، وتشكّل باستخدام قوالب المعمول الخاصّة، وتوضع في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، حتّى تتحمّر.