المقالي

المكوّنات
حبتان من البطاطا، متوسطتا الحجم.
حبة من الباذنجان، كبيرة الحجم.
رأس صغيرة من الزهرة.
حبتان من الكوسا كبيرتا الحجم.
رشة من كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود، والسمّاق.

طريقة التحضير
نقشر الخضار ونقطعها إلى شرائح سمكها واحد سنتيمتر، أما البطاطا فنقطعها على شكل أصابع، أمّا الزهرة فنقطعها إلى أحجام صغيرة يسهل نضجها من الداخل أثناء القلي.
نغسل الخضار ونُصفّيها من الماء ونرش الملح عليها ونوزّعه باليدين.
نسخّن مقلاةً مليئة بالزيت على نار بين المتوسّطة والعالية.
نضع قطع الخضار ونُقلّبها على كل الجوانب حتى تتحمّر، ثمّ نضعها في وعاء فيه مناديل ورقية للتخلّص من الزيت الزائد.
نوزّع المقالي في الأطباق، ونرشّ الفلفل الأسود أو السماق عليها، ونتناولها بالخبز أيضاً.