2من اصل3

تعطي سلالات ماعز الحليب إنتاجاً عالياً من الحليب يفوق إنتاج الأبقار المحلية (1000 كجم في الموسم) وعموماً تتميز الماعز بكفاءة عالية في إنتاج الحليب تفوق كفاءة الأبقار فمثلاً يبلغ متوسط إنتاج الحليب بالنسبة لكجم الوزن الحي في سلالات الماعز العالمية حوالي 20 كجم/ 1 كجم وزن حي، بينما هي في الأبقار العالمية 5-10 كجم/ 1 كجم وزن حي وفي الماعز المحلية 2-3 كجم/ 1 كجم وزن حي والأبقار المحلية 1 كجم/ 1 كجم وزن حي وهذه الأرقام تدل على الكفاءة العالية جداً للماعز في إنتاج الحليب. ويتفوق حليب الماعز على حليب الأبقار في قيمته الغذائية والحرارية نظراً لزيادة نسبة المواد الصلبة الكلية خاصة الدهن والسكر والتي تبلغ نحو 13- 15% أما من ناحية تكوين الدهن فيتميز حليب الماعز بنسبة دهن عالية نسبياً تصل إلى حوالي 4.5-5%، كما تمتاز حبيبات الدهن وجزيئات البروتين بصغر حجمها مما يجعلها سهلة الهضم ويعتبر الجبن الناتج منه ذا صفات مرغوبة عالمياً.