المقلوبة العراقيّة باللحم

المكوّنات
حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح طولية.
رأس من البصل المقطع إلى جوانح رفيعة.
خمس حبات من البندورة المقطعة إلى شرائح دائرية.
خمسة أكواب من الأرز المسلوق نصف سلقة.
خمس حبات من الباذنجان المقشر، والمقطع طولياً.
خمس ملاعق من السمن.
ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
رشة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
ربع كوب من الزبدة الذائبة.
ثماني قطع من لحم الغنم.

طريقة التحضير
اغسلي قطع اللحم، ونظفيها جيّداً من الشوائب.
نكهيها بالملح، والفلفل الأسود، ثم ضعيها في السمن الساخن، وقلبيها بين الحين والآخر حتى يتغيّر لونها.
اسلقيها في الماء، واتركيها على النار حتى تنضج بشكل كامل، وأخرجيها من المرق، ودعيها جانباً.
ادهني شرائح الباذنجان، والبندورة، والفليفلة، والبصل، بالزبدة، وأدخليها في لفرن حتى تنضج.
ضعي الخضار، وقطع اللحم في قاع قدر عميق، ورشي عليهما الملح، والقليل من البهارات المشكلة.
تبّلي الأرز بالكميّة المتبقية من التوابل والبهارات، ووزّعيه فوق الخضار وقطع اللحم.
اسكبي ما يقارب ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ثم أذيبي السمن، وضعيها فوق الأرز.
غطي القدر، وأدخليه في الفرن الساخن، حتى يتشرّب الأرز الماء.
اتركي المقلوبة لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح، واقلبيها في طبق التقديم.
زيّنيها بالقليل من المكسرات، وقدميها مع السطلة العربيّة، واللبن الرائب.