المقلوبة

المقلوبة من أهم الأكلات المنتشرة و المشهورة في العديد من الدول العربية مثل بلاد الشام والعراق، لكن الدولة الأكثر شهرة بعمل أكلة المقلوبة هي دولة فلسطين، ويمكن أن يتنوع وضع المكونات (الخضراوات)؛ نتيجة للمدينة المشهورة فيها، مثل وضع الجزر المقلي، والبندورة، والبطاطا، والباذنجان، والزهرة، مع العلم بأنه يمكن عمل المقلوبة بأنواع مختلفة من اللحوم، مثل: لحم الدجاج، ولحم الضأن، ولحم العجل، وأول تسمية كانت تُعرف بها المقلوبة هي: الباذنجانية (بحيث كان الباذنجان من أهم المكونات الموضوعة فيها).

وفيما بعد سُميت بالمقلوبة؛ وصاحب التسمية في المقلوبة هو صلاح الدين الأيوبي، بحيث تم تقديم هذه الأكلة إليه قُلِبت الطنجرة في الطبق الموضوع فيها أمام الضيوف، وتساءل عن اسمها فقيل له إنها تسمى بالباذنجانية، لكن قام بإطلاق اسم المقلوبة عليها، وللمقلوبة العديد من الطرق التي يمكن من خلالها إعداد هذه الأكلة الطيبة الفلسطينية الأصل، وسنتناول طريقتين من هذه الطرق، سنعرض أولاً طريقة عمل المقلوبة على الطريقة الفلسطينية، ثم طريقة عمل المقلوبة بالزهرة.