المكرونة بالباذنجان 2 – 2
- وبينما تنضج الصلصة، أعدي البشاميل على النحو التالي:
- أقدحي باقي كمية الزبد في كسرولة، ثم أضيفي إليه باقي كمية الدقيق، معم التقليل المستمر بملعقة خشبية. وعندما يحمر لون الدقيق “يصبح لونه وردياً”، أضيفي إليه اللبن الساخن، وتبلي البشاميل بالملح، والفلفل، وأتركيه لينضج على النار لمدة خمس دقائق، مع التقليب المستمر.
- ضعي على النار وعاء كبيراً يحتوي على كمية كبيرة من الماء، وقليل من الملح. وعندما يغلي الماء، صبي فيه المكرونة، على أن تقلبيها من حين لآخر. وعندما تنضج، أي يتم سلقها تماماً، صفيها من ماء السلق.
- استخدمي بعد ذلك يد ملعقة صغيرة في حشو “صوابع” المكرونة بالصلصة التي سبق تجهيزها باللحم المفروم، ثم غطي الحشو من الجانبين، بقليل من البشاميل.
- وفي قالب أو صينية، رصي المكرونة المحشوة، وفوقها قليلاً من البشاميل، ثم رصي طبقة أخرى من المكرونة.
- ضعي الباذنجان في مصفاة، ليتم التخلص تماماً مما به من ماء، ثم جففيه.
- أغمسي كل شريحة باذنجان أولاً في البيض المخفوق، ثم في السميط المدقوق، وأقلي الباذنجان في زيت مقدوح.
- رصي قطع الباذنجان المقلي فوق سطح المكرونة، وغطي الباذنجان بطبقة أخرى من البشاميل.
- ضعي قالب أو صينية المكرونة في الفرن، حتى يحمر وجهها.
ويمكنك أن ترشي المكرونة بالجبن الرومي المبشور، إذا رغبت في ذلك.
