الملوخية

يمكن إعداد وتحضير الملوخية الطازجة والخضراء أو المجففة بالكثير من الطرق اللذيذة والشهيّة، وكما نعلم فهي من الأطباق المفيدة جداً لاحتوائها على عنصر الحديد، كما يمكن تحضيرها باللحم البقري، أو مع الدجاج، وتقديمها بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض بالشعيرية، حيثُ سنعرض في هذا المقال كيفيّة تحضيرها باللحم، وتحضير الأرز بالشعيرية.
طريقة الملوخيّة باللحم
المكوّنات:
ربع كوب من الزيت النباتي.
حبتان كبيرتان من البصل المقطع لجوانح.
أربعمئة جرام من لحم الخروف مع العظم.
ربع كوب من معجون الطماطم.
حبة متوسطة من الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
حزمة كبيرة من الملوخية.
أربعة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير:
نضع في قدر عميق الزيت والبصل، ونضعه على نار متوسطة، ونُقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يذبل البصل.
نضيف اللحم، ونقلب حتى يصبح لونه بنياً غامقاً.
نضيف معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كميّة الكزبرة، والشطة، ونقلب المواد حتى تختلط، ثم نغمر اللحم بالماء.
نترك اللحم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.
نضيف الملوخية، ونقلبها بخفة حتى تختلط وتتجانس مع المرق واللحم.
نترك الملوخية تطهى على نار متوسطة حتى تغلي لعدة دقائق.
نضع في مقلاة صغيرة ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم نضيف الثوم، ونقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.
نضيف بقية الكزبرة، ونقلب لعدة ثوانٍ.
نضيف خليط الثوم، والكزبرة على الملوخية، ونتركها تغلي لمدة دقيقة مع مزيج الثوم.
نسكب الملوخية في طبق تقديم عميق ونقدمها مع الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل الأرز بالشعيرية
كوبان من الأرز البسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف كوب من الشعيرية.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء المغلي جيّداً، أو مرق اللحم.
نغسل الأرز وننقعه في الماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة، ثم نصفيه من الماء.
نسخن الزيت في قدر سميك على نار متوسطة، ونضيف الشعيرية، ونُحمصها مع التحريك باستمرار حتى تصبح ذهبيّة اللون.
نضيف الأرز ونحركه لمدة أربع دقائق حتى تتشرب حبات الأرز بالزيت.
نضيف المرق أو الماء، والملح، ونقلب جيّداً.
نترك الأرز يغلي على نار عالية، ثم نغطي القدر ونخفف النار، ونترك القدر من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
نبعد القدر عن النار ونترك الأرز من خمس إلى عشر دقائق، ثم نقلبه باستعمال شوكة، ونقدّمه ساخناً.