المنتجات الدهنية فقرة 1 من 21

Fatty Dairy Products

القشدة Cream

القشدة (الكريمة) عبارة عن جزءمن اللبن مرتفع فى نسبة الدهن و يتم الحصول عليه بتركيز الدهن فى كمية من اللبن الأصلى إما بالجاذبية الأرضية (الترقيد) أو قوة الطرد المركزى (الفراز) و تتراوح نسبة الدهن فى القشدة الناتجة 15 – 55 % …. و يعرف الناتج بإسم القشدة (أو الكريمة) الطازجة و تختلف تسميتها حسب نسبة الدهن فيها ، فمثلا فى مصر تقسم القشدة إلى :

-قشدة خفيفة لا تقل نسبة الدهن فيها عن 15 % .

– قشدة متوسطة لا تقل نسبة الدهن فيها عن30 % .

– قشدة سميكة لا تقل نسبة الدهن فيها عن 50 % .

و من المعروف أن الموجود بدرجة شائعة فى البلاد الأجنبية هو نوعان من القشدة هما القشدة الخفيفة و القشدة السميكة و يوضح الجدول التالى التركيب الكيماوى لكل منهما .

جدول رقم (5) التركيب الكيماوى للقشدة الخفيفة و السميكة

النوع	ماء%	دهن %	جوامد لا دهنية %
قشدة خفيفة	63.94	29.29	7.77
قشدة سميكة	39.37	56.09	4.24

 

أنواع القشدة :

يوجد عدة أنواع من القشدة تختلف بإختلاف نسبة الدهن بها و بإختلاف طريقة إعدادها و الغرض التى تستعمل فيه ومن أنواع القشدة :

1-القشدة اللبنية … Milky cream

هى التى يمكن الحصول عليها مباشرة من الفراز أو من عملية الترقيد البلدية و تختلف نسبة الدهن بها حسب طريقة الأعداد و تتراوح بين 25 – 82% .

2- القشدة المجمدة … Frozen Cream

تحتوى على 40 % دهن و تحفظ على درجة حرارة صفر ْم أى ما يعادل -18 ْف .

3- قشدة القهوة … Coffee Cream

تصل نسبة الدهن بها 12 % .