المواد الغذائية والعبوات النشطة
3من اصل3

التحكم في الظروف المحيطة بالمواد الغذائية المعبأة:
يتم هذا التحكم بالتطوير المستمر والجاري في مدى صلاحية المواد الغذائية في التخزين وذلك بالتحكم في الظروف الجوية المحيطة بالمواد الغذائية في العبوة.
التحكم ومعالجة الظروف المحيطة بالمواد الغذائية:
مستوى الأكسجين، وثاني أكسيد الكربون، وبخار الماء وغاز الإثيلين هي العوامل التي يمكن أن تتحكم بالظروف المحيطة بالمواد الغذائية والتي تختلف عن الظروف الطبيعية المحيطة بالغذاء، ويمكن كذلك أن يلعب تركيز النيتروجين دورا أساسيا حيث يمكن تغييره خاصة في حالة الاحتياج إلى غاز خامل يحل محل الأكسجين، كما أن التحكم في الظروف الجوية المحيطة بالمواد الغذائية يتم بالتحكم ومتابعة تركيب ونوع الغازات الموجودة، وهذا يحدث في حالة المخازن الكبيرة الحجم للفواكه والحاويات الكبيرة ولكنه ليس عمليا بالنسبة للعبوات الصغيرة في نظام التوزيع.
وقد يكون التحكم في الجو المحيط بالعبوات الغذائية غير محكم، ويتم ذلك عندما يكون الجو المحيط به خليط غازات يزيد إلى أقصى حد من عمر التخزين لها في البيع الجملة أو القطاعي، ثم تحدث حركة للغازات والرطوبة من داخل العبوة إلى الخارج أو من الخارج إلى داخل العبوة وذلك طبقا لقابلية الفيلم الذي صنعت منه العبوة في العمل كحاجز لمرور الغازات من وإلى داخل العبوة.
د/ أبو الفتوح عبد المنعم عبد الحليم
أستاذ كيمياء وتكنولوجيا البلمرات
بالمركز القومي للبحوث