حيث توزن البيضة ويسجل وزنها، ثم تكسر بحرص وتفرغ محتوياتها وتغسل من بقايا الألوبيومين ثم تجفف جيدا إما على حرارة الغرفة لمدة يومين أو في مجفف على درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 8- 10 ساعات. ثم توزن ويسجل وزنها ويتم حساب النسبة المئوية للقشرة.

النسبة المئوية للقشرة= وزن القشرة ÷ وزن البيضة×100

ويعتبر البيض ذو قشرة جيدة إذا كانت النسبة المئوية للقشرة 9% أو أكثر.