المكونات: تكفي للحصول على 40 قطعة، أي 20 قطعة من “الماكارون” المحشوة.
300 جرام أو 1.5 كوب من سكر بودرة، 100 جرام أو 2/3 كوب من اللوز المطحون، 125 جرام أو نصف كوب من بياض (زلال) البيض (حوالي 3 بيضات) وقليل من الملح، 40 جرام أو 3 ملاعق كبيرة سكر، كيس قمع مزود بفوهة مقاس 1 سم، 2 أوراق زبدة تصلح لدخول الفرن.
الطريقة: يخفق السكر واللوز في الخلاط الكهربائي لمدة 30 ثانية حتى يتجانس الخليط، يضاف بياض البيض والملح في وعاء آخر جاف لمزجه ويخفق المزيج بالمضرب اليدوي. مع مراعاة الاستمرار في الخف بسرعة أثناء إضافة السكر الناعم بملعقة صغيرة في كل مرة إلى أن يصبح الخليط سميكاً ولامعاً، ثم يضاف ملون الطعام حسب الرغبة في هذه المرحلة، ثم تستخدم ملعقة كبيرة معدنية في خلط السكر المطحون مع اللوز وبياض البيض لمدة دقيقة حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعماً. يملأ كيس القمع بالخليط ويرص على أوراق الفرن المعدة، وتترك المعجنات لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ولا تزيد عن ساعة، حتى تصبح القطع جافة، ويجب ألا تكون لزجة أو رطبة عند اختبارها بأطراف الأصابع. يتم تسخين الفرن على درجة 170 ويوضع “الماكارون” في الرف الأوسط على أوراق الفرن ورقة في كل مرة، لمدة 10 دقائق حتى يصبح الجزء العلوي هشاً، والسفلي جافاً، ثم تترك لتبرد.