اليقطين

يعد اليقطين Cucurbita pepo أو القرع، صنفًا من النباتات دائرية الشكل التي يميل لونها إلى الصفرة، وهو نبات ذو تاريخ طويل ومعروف منذ آلاف السنين. وموطنه الأصلي أميركا وأول اكتشاف له كان منذ العام 6000 قبل الميلاد في المكسيك. و تعتبر بذور اليقطين وجبة شعبية لذيذة وخفيفة لاحتوائها على عناصر غذائية مفيدة جدًا هي البروتينات، والمغنيسيوم، والنحاس، والزنك. أما زيت بذوره فيستخدم في أوروبا لأغراض الطهي، وهو سميك القوام وطعمه قوي جدًا لذا يستخدم مع زيوت أخرى، يُضاف عادةً إلى السلطات ويضيفه البعض إلى الشوربة وحتى إلى الآيس كريم، وهو يحتوي على أحماض هامة جدًا للجسم كحمض الأوليك وحمض الفا لينوليك.