اولا الاسماك fish

علي الرغم من المبيعات المتزايدة من الاغذية البحرية في الولايات المتحدة فان تعبئة الاسماك تعتبر واحدة من اكثر الاجزاء اهمالا بالنسبة لتكنولوجيا التعبئة . و معظم التقديم في تعبئة الاسماك ظهر في اروبا حيث استمر تزايد صيد الاسماك ، و اصبحت الاسماك من اكثر المكونات اهمية في الوجبة
و علي الرغم من التزايد في الاسواق و السوبر ماركت في الولايات المتحدة الامريكية و المبيعات علي مستوي كبير للمستهلك فان الامريكي حسب احصاء 1977 يستهلك فقط 5,8 كجم مقارنة باستهلاك 29.48 كجم لليابان ، 20,4 في السويد
هناك اكثر من 750 صنف species من السمك شائع للاستهلاك الادمي و اذا جمعت مع الاصناف الغير معروفة نسبيا فان العدد سوف يكون اعلي من 2000 صنف . و يضاف الي التعقيدات ان صناعة الاسماك اسماء متعددة لنفس السمك و المثال علي ذلك ان Globe-fish – Blow fish –swell fish كلها اسماء لنفس السمك و لتغطية الموضوع فانة يجب تقسيمة الي جزئين رئيسين هما السمك الطازج fresh fish و السمك المصنع processed و كل قسم يحتاج مواد تعبئة و طرق تداول خاصة .