بابكا الجبنة البولنديّة

المكوّنات
للعجينة:
ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الجافة.
ربع كوب من السُكر الأبيض، ورشّة إضافيّة منه.
ربع كوب من الماء الدافئ.
نصف كوب من الزبدة الذائبة.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقتان صَغيرتان من خُلاصة الفانيلا.
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الفاتر.
ثلاث بيضات.
أربعة أكواب من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.

للحشوة:
كوب ونصف من جبنة الفيتا.
ثلث الكوب من السُكر الأبيض.
ملعقة كبيرة ونصف من الكريمة الحامضة.
بيضة.
ملعقة صغيرة من خُلاصة الفانيلا.
نصف ملعقة من برش اللَّيمون المُجفّف.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير
ننثر رشة من السُكر والخميرة في الماء الدافئ، ونُحرّك حتّى يذوبا، ونتركها لترتاح وتُشكّل الرغوة لمُدَّة عشر دقائق.
نخلط مكوّنات العجينة مع كوب من الطحين جيّداً، ونُضيف خليط الخميرة ونخفق لمُدَّة دقيقة، ونُضيف ما تبقى من الطَّحين بشكل تدريجيّ، ونعجن إلى أن تتشكّل لدينا عجينة ناعمة.
نضع العجينة فوق سطح نظيف، ومنثور عليه بعض الطَّحين، ونعجن مرّةً أخرى حتّى تُصبح العجينة مرنةً ومُتماسكةً، ويُمكن أن نُضيف المزيد من الطَّحين حتّى لا تلتصق العجينة.
نُشكّل العجينة على شكلٍ دائريّ، ونضعها في وعاءٍ مدهون بالزيت، ونُقلّبها حتّى تُدهن بشكلٍ كامل بالزيت.
نُغطّي العجينة بغلافٍ بلاستيكيّ، ونتركها جانباً حتّى ترتفع ويتضاعف حجمها لمُدَّة ساعة ونصف.
نخفق جميع مكوّنات حشوة الجبنة ما عدا الزبدة في وعاء حتّى يُصبح الخليط مُتجانساً، ونترك الخليط جانباً.
ندهن قالباً بارتفاع عشر إنشات ومفتوح من المُنتصف بالقليل من الزيت.
نضع العجينة على سطح منثور عليه الطَّحين، ونرقّها على شكل مُستطيلٍ بقياس (عشر إنشات في اثني عشر إنشاً).
ندهن العجينة بملعقتين من الزبدة، ونوزّع حشوة الجبنة فيها بالتساوي.
نلفّ العجينة على شكل رول، ونبدأ من أطول جزء ونثنيها من سِت إلى ثماني مرّات لتُشكّل لنا ما يُشبه الحبل، ونضغط على الحواف جيّداً.
نضع الحبل في القالب بشكلٍ مُناسب، ونُغطّي القالب ونتركه لمُدَّة ساعة حتّى ترتفع العجينة.
نُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.
نخبز البابكا لمُدَّة أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى تُصبح ذهبيّة اللَّون، ونُخرجها من الفرن، ونتركها خمس دقائق لترتاح، ثُمَّ نقلبها على طبقٍ مُناسب حتّى تبرد لمُدَّة ساعتين قبل تقطيعها.