بسكويت محشي

المكوّنات
كوب من الزبدة الليّنة.
نصف كوب من السكّر الناعم.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
ثلاثة أكواب وربع الكوب من الطحين.
كوب من مربّى المشمش.

طريقة التحضير
نضع الزبدة في وعاء الخلاط ونثبّت المضرب المناسب.
نشغل الخلاط على سرعة متوسّطة ولمدّة لا تقلّ عن دقيقتين.
نُضيف السكّر والفاينليا، ونبدأ بالخفق حتّى يصبح الخليط هشّاً وذا لون أصفر فاتح.
نُضيف الطحين ونشغّله على سرعة بطيئة حتّى يختلط الدقيق وتتكوّن العجينة.
نعمل على تشكيل قرصين متساويين تقريباً من العجينة.
نغلّف العجينة بالنايلون ونضعها في المبرّدة (الثلاجة) حتّى تتماسك.
نبطّن صواني الخَبز ذات الحواف القصيرة بورق الزبدة.
نسخّن الفرن على حرارة مناسبة.
نخرج العجينة من الثلاجة، وتترك حتّى تلين قليلاً.
نبدأ بفرد القرص الأول من العجينة بواسطة نشابة لتصبح بسماكة ربع بوصة.
نقطّع العجينة باستعمال قطّاعة بسكويت إلى دوائر أو مربّعات أو أيّ شكل مناسب.
نضع البسكويت في الصواني بحيث تكون متباعدة عن بعضها البعض.
نفرد القرص الثاني ونقطّعه كما فعلنا في القرص الأوّل بنفس الطريقة وبنفس العدد مع عمل فراغ في الوسط على شكل مختلف حسب الرغبة ونضعها في الصينيّة.
نخبز البسكويت لمدّة لا تزيد عن اثنتي عشرة دقيقة وذلك حتّى يصبح القاع بلون ذهبيّ فاتح.
تُترك الصواني بمحتوياتها حتّى تبرد.
نقوم بحشو البسكويت وذلك بعد تقليب المربّى بالشوكة.
نضع قليل من المربى على القطعة الكبيرة، ثمّ نضع القطعة المفرغة على المربّى، ونضغط عليها بخفّة لتلتصق الطبقات بشكل جيّد.
نقدّم البسكويت مباشرة أو نضعه في وعاء زجاجيّ محكم الإغلاق في مكان بارد لعدّة أيام.