بطاطا باللحمة المفرومة

تُحضر90 غراماً زبدة، وملعقة ونصف كبيرة فتات خبز أبيض مهروس بالشوكة ليصبح ناعماً، وثماني حبات بطاطا حجم متوسط، و100 غرام بصل مفروم فرماً ناعماً، ونصف كيلو لحم عجل مفروم، وخمسة عشر غراماً من الدقيق، وملعقتان كبيرتان من الماء، وملعقة كبيرة خل، و3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً، ونصف ملعقة كبيرة شومر أخضر مفروم أو نصف ملعقة صغيرة بذر شومر مطحون، وربع ملعقة صغيرة ورق زعتر جاف مطحون، وملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وبهار، وبيضتين، و30 غرام زبدة مقطّعة لقطع صغيرة، وفنجان حليب.
يُدهَن سطح الطنجرة والحواف بالزبدة جيداً، ثم يُرّش على الزبدة فتات الخبز، وتُحرّك الطنجرة حتى يتم توزيع جميع فتات الخبز على الجوانب والسطح جيداً.
تُقطّع شرائح البطاطا بسمك نصف سم، وتُوضَع في الماء البارد.
يُذاب 30 غرام زبدة في مقلاة، وعندما تسخن جيداً تُقلى البطاطا حتى تتحمّر من الجهتين، وتُنقَل إلى ورق المطبخ الخاص؛ للتخلص من الزبدة الزائدة.
يُضاف 30 غراماً زبدة إلى المقلاة، ويُوضَع البصل المفروم، وتُحرَك جيداً حتى يتم النضج، ثم يُضاف إليها اللحم، وتُحرّك حتى يتغير لونها.
يُضاف إليها الدقيق مع التحريك مدة دقيقتين، ثم تُرفَع من على النار، ويُضاف إليها الملح والخل والبقدونس المفروم والشومر والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود والبهار، مع التحريك مدة خمس دقائق.
يُضاف بعدها صفار البيض، ويُحرّك حتى يتجانس الخليط جيداً.
تُوضَع البطاطا أسفل الطنجرة المدهونة بالزبدة والمرشوشة بفتات الخبز مع ترتيبها جيداً، ثم توضَع فوقها نصف كمية خليط اللحم، ثم ثلث شرائح البطاطا، وفوقهم نصف خليط اللحمة المتبقي، وعلى السطح الثلث الباقي من البطاطا.
تُوزّع 30 غراماً من الزبدة المقطّعة، ثم تُوضَع في منتصف الفرن مدة 30 دقيقة.
تُخفَق بيضتان مع الحليب، وتسكَب فوق البطاطا، وتُعاد إلى الفرن مرة أخرى دون غطاء مدة 30 دقيقة أخرى؛ حتى يتحمّر الوجه، وتُقدّم ساخنة.