بطبوط بالكفتة

المكوّنات
كوب وربع، أي مئتان وخمسون غراماً من السميد متوسّط الحجم.
كوب وربع، أي مئتان وخمسون غراماً من الطّحين.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
ملعقة صغيرة من الملح.
زيت نباتيّ.
ماء دافئ.

الحشوة
نصف كيلوغرام من الّلحم المفروم.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
حبّتان من الطّماطم المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الجبن المبروش.
فص من الثّوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
ملعقة كبيرة من الزّبدة او السمن.
ملعقة كبيرة من الزّيت النباتيّ.

طريقة التّحضير
نضع الطّحين في وعاء عميق، ثمّ نضيف السّميد.
نذيب الخميرة مع القليل من الماء ونضيف القليل من السكّر.
نضع الخميرة فوق الطّحين، ونضيف الملح، ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض.
نضيف الماء الدّافئ بالتّدريج حتّى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة نغطّيها ثمّ نتركها جانباً حتّى تختمر.
نضع في راحة يدنا القليل من الزّيت النّباتيّ، ثمّ نبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين، ونضغط عليها براحة اليد حتّى تصبح قرصاً دائريّاً صغير الحجم.
نغطّي الكرات ونتركها تختمر لمدّة ساعة تقريباً.
نسخّن الزّيت النباتيّ في مقلاة واسعة، ثمّ نقلي العجينة حتّى تأخذ الّلون الذّهبيّ.
نبدأ بتجهيز الحشوة بوضع الزّيت والزّبدة في وعاء، ثمّ نضيف الّلحم المفروم ونقلّب قليلاً.
نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يلين، ثمّ الطّماطم المفرومة ونقلّب.
نضيف الثّوم، والملح، والزّعفران، ونترك المكوّنات على النّار حتّى ينضج الّلحم وتتبخر معظم السوائل.
نشقّ كلّ قطعة من قطع العجين المحمّر من الوسط، ونحشوها بكميّة من الحشوة ثمّ القليل من الجبن المبروش.
نكرّر تلك العمليّة حتّى تنتهي كميّة العجين ثم نقدمها مباشرة.