3 من أصل 3
تابع: أهم مصادر الإنزيمات الشهيرة(طبيعية- ميكروبية) ووظائفها والخامات الغذائية التي تعمل عليها تلك الإنزيمات.
| الوظيفة | المادة التي يعمل عليها | بعض المصادر المعروفة | التقسيم |
| يعمل على تكسير السكريات العديدة إلى وحدات سكريات أقل في الوزن الجزيئي | بذور الترمس الحلو، كسب فول الصويا | Aspergillus niger, var
Morterirellavinaceaevar Raffinoseutilizer Saccharomyces spp. |
Alpha-galactosidase |
| يعمل على تكسير البيتا جلوكان إلى وحدات طاقة ذات وزن جزيئي أقل. وهي تعمل على تقليل لزوجة البلعة الغذائية في الشعير خاصة وبالتالي تقلل كمية السكريات الغير النشوية الذائبة | الشعير، الشوفان، السورجم، الترتيكال | Aspergillus niger, vat
Bacillus lentus Bacillus subtilis, var. Humicolcinsolens Penicillium fumiculosum Tripchoderma longibrachiatum |
Beta-glucanse |
| يعمل على تكسير السليلوز إلى جلوكوز | تعمل على مكونات جدار الخلية | Aspergillusniger, var
|
Beta-glucosidase |
| تعمل على تحليل النشا إلى جلوكوز | نفس الخامات العلفية التي يعمل عليها إنزيمات الالفاميليز | Aspergillusniger, var
Aspergillusoryzae, var. Rhyzopusniveus Rhizpusoryzae,var. |
Glucoamylase
(Amyloglucosidase) |
| تعمل على تكسير الهميسلسلوز إلى جلوكوز، كما تعمل تلك الإنزيمات على تقليل لزوجة الأمعاء | الأذرة، كسب فول الصويا، الجوار، الشعير، الراي، الشوفان، العدس | Aspergillus aculeatus
Aspergillus niger, var Bacillus lentus Bacillus subtilis, var Humicolainsolens Trichoderma longibrachiatum |
Hemicellulase |
