تحضير الفاكهة للتجفيف

 

تختلف طريقة الاعداد والتحضير باختلاف نوع المادة الخام المراد تجفيفها والفاكهة التى يتم اعدادها للتجفيف باى طريقة للتجفيف يجب ان تكون خواصها متشابهة حيث يشمل ذلك درجة النضج المناسبة والثمار السليمة لان عملية التجفيف لن تحسن جودة الفاكهة الاصلية والفاكهة الناضجة السليمة يتم غسلها وفى حالة اختلاف حجم الثمار يتم تدريجها كذلك بعض انواع الفاكهة تحتاج الى تقشير وازالة القلب والتقطيع الى شرائح قبل عملية التجفيف كما ان بعض انواع الفاكهة تحتاج الى غمر فى الماء الساخن او محاليل كاوية مثل هيدروكسيد الصوديوم او كربونات الصوديوم لعده ثوانى لازالة الطبقة الشمعية والجلدية وهذه المعاملات غالبا ما تسرع من عمليات التجفيف وتركيز المحاليل الكاوية تترواح ما بين 25-2% .