: 3 من أصل6

 

*طرق التجميد :

تعتمد طرق فك التجميد إما على الصفات الحرارية للمادة الغذائية وإما على صفات المقاومة الكهربائية.

ومن العوامل التى يجب أن تؤخذ فى الحسبان الجوانب الميكروبيولوجية والفقد فى الوزن .

*التطبيقات العملية لإستخدامات المستهلك :

يتحمل المشترى مسئولية التداول السليم والتخزين والطبخ للأغذية المجمدة منذ لحظة شرائها ويجب أن يتم الشراء من المجمدات المخصصة لبيع الأغذية المجمدة فقط , كما يجب ألا تكون درجة حرارة السلعة وقت شرائها أعلى من -18 ْم(0فْ) وأن يكون غلافها سليما .

وعند شراء الأغذية المجمدة سواء لطبخها أم أكلها بدون طبخ , أم لتخزينها فى المنازل فإنه يجب الإهتمام بحمايتها خلال نقلها من السوق إلى المنزل وتبدأ الحماية يجعل فترة النقل قصيرة بشراء السلع المجمدة فى المرتبة الأخيرة وبحمايتها فى أكياس عازلة أو فى أية وسيلة تغليف أخرى مناسبة وبمجرد وصول السلع المجمدة للمنزل يجب وضعها فى مكان مناسب البرودة عدا تلك التى سيتم أكلها أو فك تجميدها أو طبخها مباشرة .

*التخزين فى المنزل :

إن إتباع التوصيات الخاصة بالطرق السليمة يضمن من المحافظة على صلاحية الأغذية المجمدة خلال فترة تخزينها بعد شرائها وبذلك يستطيع المستهلك إعادة تخزين السلع المجمدة فى المنزل فى حالة توفر المعدات اللازمة يجب الإنتباه إلى معظم السلع المجمدة فك تجميدها فى مدة قدرها 3 -4 ساعات عند درجات الحرارة العادية .

*التخزين فى الثلاجات المنزلية :

القاعدة العامة هى أن معظم الأغذية المجمدة تحتفظ بجودتها لمدة ثلاثة أيام فى غرفة التجميد بالثلاجات المنزلية .

وعلى العموم فأن درجات الحرارة (-6 , -12, -18 ْم) تعد مناسبة لتخزين معظم الأغذية المجمدة لمدة أسبوع , وشهر , و3شهور على التوالى .