تخمير brewing :

عملية يتم من خلالها صناعة البيرة . فتخمير السكريات من حبوب الشعير بواسطة خميرة الخباز أو خميرة الكارلسبيرغية ينتج عنها الكحولات . ففي الخطوة الأولى يتم نقع حبوب الشعير في الماء في عملية تعرف باسم التخمير. يسمح للحبوب أن يتم الإنبات فيها ، حيث تقوم الإنزيمات الطبيعية للحبوب على تحويل النشا إلى مالتوز ثم إلى جلوكوز. و في الخطوة الثانية يتم تحميص الحبوب حيث تجفف و تطحن. أما لون الشعير فهو يعتمد على درجة الحرارة التي حدثت فيه هذه الخطوة . فإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة فإن لون البيرة يكون غامقا . في الخطوة التالية و التي تعرف باسم الهرس يتم إضافة الحبوب المطحونة إلى الماء عند درجة حرارة محددة و بالتالي أية بواقي من النشا يتم تحويلها إلى سكر ، و يعرف السائل الناتج الذي يحتوي على مواد التخمير الأصلية باسم نقيع الشعير أو “وورت” . يتم إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير لتحويل السكريات إلى كحول و من ثم تضاف إليه نبات الجنجل التي تعطي الشعير نكهاته المميزة . ونبات الجنجل هذا يحتوي على العديد من الراتنجات و التي تعطي البيرة مذاق الجعة المر.