6من اصل6
كيفية التعرف على الأسماك الطازجة؟
ويتم ذلك عن طريق فحص الأسماك من خلال عدة عوامل:
- الرائحة: السمك غير الطازج له رائحة قوية نفاذة تشبه رائحة النشادر.
- القشور: يجب أن تكون لامعة غير سهلة الانفصال عن الجلد إذا ما حكت بالأصابع في اتجاه معاكس وغير لزجة.
- صلابة أنسجة السمك وتماسكها عند الضغط عليها خفيفاً باليد ولا تحدث أية حفرة في الجسم وإذا حدثت يرتد الجسم ثانية.
- العيون: يجب أن تكون لامعة براقة زجاجية غير غائرة.
- الخياشيم: حمراء طبيعية، رائحتها غير كريهة، ولونها متجانس ولا توجد عليها خطوط بنية اللون كما في حالة الأسماك المصادة بالمبيدات.
- عند وضع السمك في الماء فإن السمك الطازج يهبط إلى القاع بينما السمك الفاسد يطفو إلى الأعلى، ولا يحدث الطفو كذلك في الأسماك المصادة بالمبيدات.
- عند إمساك السمكة الطازجة من رأسها أفقياً فإن ذيلها يسقط إلى الأسفل.
- عند قطع السمكة الطازجة لا يلاحظ أي نزيف دموي بها، أما السمك الفاسد يشهد نزيف عند القطع سائل لونه أحمر داكن ذا رائحة كريهة.
طرق حفظ الأسماك
أولاً التبريد
تتم عملية التبريد بأن تبرد الأسماك على درجة الصفر والأفضل حتى 3.
يتم التبريد بالثلج المجروش وقد يضاف إليه بعض المواد الحافظة وأفضل طريقة للتبريد السريع للكميات الكبيرة هي غمس الأسماك في ماء البحر المثلج الذي يتكون من الثلج وماء البحر ووجد أن التبريد في ثلاجات على 40 ف أفضل من الحفظ في الماء المثلج من حيث محتوى السمك من العد البكتيري والوقت اللازم لتلف الأسماك بالحفظ بالثلاجة 8-11 يوماً بينما بالثلج المجروش 4-6 أيام.
