تصنيع الشوكولاتة

1من اصل3

تنمو الشوكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة “الكاكاو” التي يحصد منها بذوراً تمثل المصدر الرئيسي لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشوكولاتة، وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد.

وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5م، والاسم العلمي لشجرة الكاكاو هو “Theobroma Cacao” والتي تعني “طعام الآلهة”، وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حد كبير ثمار اللوز.

تاريخ تصنيع الشوكولاتة:

عندما اكتشف (كريستوفر كولومبس) القاهرة الأمريكية، أحضر معه عدداً من نباتاتها ومحاصيلها الزراعية، وكان مما أحضره معه حبات داكنة اللون، ولكنه لم يعرف شيئاً عن كيفية استعمال هذه الحبات حتى سنة 1519م، عندما وجد المكتشف الإسباني (فرناندو كورتيز) هنود أمريكا يستخدمون حبات (الكاكاو) لإعداد مشروب ساخن يعدونه لزعمائهم ويطلقون عليه اسم (الشوكولا) أي الشراب الدافئ، وكان مذاق هذا الشراب مراً فقام (كورتيز) ورجاله بإضافة السكر إليه وعادوا به إلى إسبانيا، وقد أخفيت طريقة صنع هذا الشراب حتى تتمتع طبقة النبلاء وحدها بالمشروب اللذيذ ولكن انكشف السر في نهاية الأمر وشاعت شهرة المشروب في البلدان الأخرى، وفي منتصف القرن السادس عشر اكتسب شراب الشوكولاتة شهرة واسعة في فرنسا، وقام أحد التجار الفرنسيين بافتتاح أول محل لبيع شراب الشوكولاتة الحار في لندن.

أما طريقة صنع الشوكولاتة التي نأكلها فيقال أنها ترجع إلى عام 1879م بمدينة “بيرنيه” بسويسرا حيث قام (رودولف لينت) بالتوصل إلى طريقة تصنيعها من خلال ثلاث مراحل تمر بها بذور الكاكاو (تسخين، تبريد ولف)، وهذه هي أول طريقة تم تصنيع الشوكولاتة بها.