تعليب سمك التونة

يتم تصنيع الأسماك في مصانع مخصصة لذلك؛ حيث يتم تجميع أسماك التونة، وإرسالها إلى هناك في صناديق مخصصة لذلك، ويوضع عليها الثلوج، كما توضع في ثلاجات مخصصة لحين وصولها إلى مصانع التعليب، وعندما تصل إلى المصانع يتم تعليبها كما يلي:
تفحص الأسماك، وتفرز حسب شكلها ولونها.
يُقطع جسم السمكة إلى أجزاء صغيرة، وكذلك يُقطع الرأس والذيل.
تُنظّف الأسماك المقطوعة جيداً بالماء، ثم تُوضع في صناديق من الفولاذ، ومضادة للصدأ، وبعد ذلك تُنقل إلى مرحلة الطبخ.
تطبخ الأسماك في درجة حرارة ما بين 95 إلى 100 درجة مئوية، وفي ماء البحر الخالي من الشوائب، وهي من أفضل مراحل الطبخ، حيث تُعطي الأسماك جودة عالية، كما أنه يتم التخلص من الدهون الزائدة في الأسماك في هذه المرحلة.
تُوضع الأسماك المطبوخة في غرفة الشيلر، وتكون فيها درجة الحرارة منخفضة نوعاً ما، وتُترك فيها حتى تبرد، وتكتسب الطعم والنكهة والرائحة، وتُجهز للمراحل القادمة.
تُوضع على طاولات لتقشير الجلد عنها.
تُصفّى الأسماك في قاعات مخصصة لأداء هذا الهدف، وهي قاعات كبيرة جداً تكفي حوالي 80 عاملاً وعاملة يعملون في التصفية، وتتم التصفية عن طريق فصل الأجزاء الغير مرغوب فيها من الأسماك مثل التي يكون لونها أخضر، أو الأسماك المتحللة، أو الإسفنجية، وتُترك فقط الأسماك الجيدة والبيضاء اللون.
تجمع اللحوم الجيدة والمصفاة في أحواض نظيفة وجاهزة للاستخدام، ويتم رصّها في علب التخزين المخصصة من قبل، والتي تكون مصنوعة من الإستلنس ستيل، والغير قابلة للصدأ، حيث تكون مصنوعة بجودة عالية.
تُصبح اللحوم جاهزة ومعبأة في علب التخزين، حيث تحتوي كل علبة على 70-75 % من الوزن الصافي.
تمرّ العلب الجاهزة والمعبأة بالأسماك إلى المرحلة الأخيرة، وهي مرحلة فحص العلب، لفحص جودتها للمرة الأخيرة، وبعد ذلك يتم إغلاق العلب بإحكام، بعد إضافة الزيت الصافي في كل علبة وتكون درجة الحرارة 65 درجة مئوية تقريباً.
تُوضع بيانات صلاحية الانتهاء في غطاء العلبة، ثم تُغسل بالماء الساخن لإزالة أي دهون أو آثار متعلقة في العلبة.
تُرسل العلب إلى غرف للتعقيم، ويتم تعقيمها، ثم توضع في صناديق مخصصة وتظل في درجة حرارة من 35 إلى 37 درجة مئوية لفحصها، لمدة لا تقل عن سبعة أو عشرة أيام، حيث يتم فحص العلب إذا كانت جيدة لتوزيعها في الأسواق أم لا، وتسمى هذه الفترة بفترة الحضانة.
بعد التأكد من صحة العلب، تُوضع في كراتين مخصصة، بعد وضع الشريط اللاصق عليه، والذي يكتب فيه تفاصيل العلبة، كالإنتاج وتاريخ الانتهاء، ومحتويات العلبة.
تُنقل إلى المخازن لتوزع في الأسواق وبيعها.