تقنية التعبئة تحت جو معدل من الغازات MAP

1من اصل2

 

أولا: تعبئة الأغذية الطازجة تحت جو معدل من الغازات:

إذا نظرنا إلى معادلة التنفس نجد:

C6H12O6 + 6O2 + 6CO2 + 6H2O + Energy

فإذا انخفض محتوى العبوة من O2 وزاد مستوى CO2 نتيجة عمليات التنفس فهذا سوف يؤدي إلى تقليل معدل التنفس وبالتالي تقليل هدم الكربوهيدرات وإطالة فترة صلاحية المادة الغذائية.

ومن هنا جاءت فكرة تعديل جو العبوة وفكرة تعديل الغاز داخل العبوة لكي تزيد فترة صلاحية المنتجات الطازجة وهذه التكنولوجيا تطبق الآن بمصر ومنها Active Mapackaging ويستخدم فيها الحقن بالغازات مباشرة و Passive Mapackaging حيث تقوم المنتجات الطازجة المعبأة بتعديل الجو الغازي داخل العبوة ذاتيا عن طريق استهلاك الأوكسجين الداخلي حتى يصل تركيزه إلى حدود 10% وإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون ويستخدم فيها عبوات منخفضة في حجز الغازات وانتقائية لنفاذ الغازات ويتم ذلك بعدة طرق كالطرق الميكانيكية بالتثقيب الميكانيكي أو الطرق الكيميائية بإضافة مواد تزيد من نفاذية الفيلم للغازات وتمنع الضبابية أو تكثيف بخار الماء داخل العبوة.

وتطبق هذه التكنولوجيا في مصر على أوسع نطاق وخاصة في المجال التصديري بخامات ومعدات مستوردة وتوجد إمكانية للتعاون مع شركات البلاستيك في مصر لإنتاجه محليا.

ثانيا: تعبئة الأغذية المصنعة تحت جو معدل من الغازات:

وتستخدم لزيادة فترات الصلاحية للمنتجات المصنعة بغرض حماية المنتج من الفساد وخفض المرتجعات للمنتجات الحساسة للفساد وهو عنصر منافسة لدى الشركات الآن فهي عكس الأغذية الطازجة تحتاج إلى أغلفة عالية الحجز للغازات وهذه الأغلفة تنتج في مصر وتحتاج مزيدا من التطوير لزيادة قدرة الحجز لها أما الأجهزة المساعدة مستوردة من الخارج.

تعريف Modified Atmosphere Packaging Map:

هي نوع من التعبئة يشمل إزالة الهواء من العبوة وإحلال غاز أو خليط من الغازات محله، ونوع الغاز المستخدم يعتمد على نوع المنتج، وأحيانا يتغير الجو الغازي للعبوة أثناء التخزين لفترة من الزمن ويرجع ذلك لبعض العوامل مثل تنفس المنتجات المعبأة (الخضر ـ الفاكهة) ـ التغيرات البيوكيماوية ـ النفاذية البطيئة للغازات من خلال العبوة.