• 

3 من أصل 3

• تكرير الزيوت والدهون:

وتتلخص خطوات تكرير الزيوت والدهون فى المراحل التالية:

• إزالة الصموغ (لإزالة الفوسفولبيدات).
  • -معادلة (إزالة الحموضة).

3- التبيض.

4- إزالة الرائحة.

5- الفصل.

 

• منتجات الزيوت والدهون:

يشمل علم وتقنية الدهون والزيوت وإنتاج منتجات دهنية يمثل الدهن أو الزيت المكون الرئيسى بها. قد تستهلك هذه المنتجات مباشرا أو تدمج كمكون فى تركيب كثير من المواد الغذائية وفيما يلى عرض لأهم هذه المنتجات.

 

• المسلى الصناعى:

وهى دهون ذات قوام لدن أى يتغير قوامها بتغير درجات الحرارة ويتواجد منها نوعان أساسيان.

 

• المسلى الخليط (المركب):

وهو عبارة عن خليط من دهن حيوانى أو أستيارين أو زيت مهدرج وزيت نباتى.

 

• مسلى الزيوت النباتية المهدرجة:

وهو زيت نباتى مهدرج لقوام مناسب أو خليط من زيوت نباتية مختلفة فى درجة الهدرجة.

 

والزبد الصناعى (مارجرين) عبارة عن مستحلب من الماء فى الدهن أما المايونيز فهو مستحلب من الزيت فى الماء.