تكوين قشرة البيض 2من اصل 2

طبقات القشرة من الداخل إلى الخارج:

أغشية القشرة Shell membrane
الطبقة ذات الحلمات Mammillary Layer
الطبقة الكلسية أو الكريستاليةCrystal Layer
طبقة الكيوتيكل Cuticle Layer

تركيب قشرة البيضة Eggshell Composition

تمثل القشرة من 10 -12% من وزن البيضة (من 5-7 جم وزن جاف) والمكون الرئيسي لقشرة البيضة هو كربونات الكالسيوم أما النسبة الباقية هي عبارة عن بروتين يتمثل في أغشية القشرة، مواد كربوهيدارتية وأملاح معدنية أخرى مثل الفسفور والماغنسيوم والمنجنيز.

كربونات كالسيوم 94- 97%
فوسفور 3%
ماغنسيوم 3%
بروتين ممثل في أغشية القشرة 2%
كميات صغيرة من أملاح المنجنيز والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس