4من اصل4

اما التغيرات الغير مرغوبة التي تحدث في اللبن المجفف كامل الدسم  فتكون راجعه الي وجود الاحماض الدهنية الغير مشبعه   unsaturated fatty ac  ids  و علي الرغم من ان كمية هذه الاحماض في اللبن قليلة .. لكن نواتج الاكسده و لو بكميات قليلة تسبب الطعم الشحمي  talloy taste  … هذا ووجود الهواء خارج او داخل حبيبات اللبن المجفف المصنع بطريقه الرذاذ تؤدي بالقطع الي حدوث اكسده الدهن و تكوين بيروكسيدات peroxides  عند الاحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجه لذلك يلاحظ ان اللبن المجفف بطريقه الرذاذ اكثر عرضه للتاكسد من اللبن المجفف بالاسطوانات و علي ذلك فان الخطوة الاولي في زياده قوة حفظ اللبن الكامل  هو منع اكسده الدهن عن طريق ازاله الهواء بالتفريغ و استبداله بغاز خامل مثل النتروجين … و بتطبيق ذلك علي اللبن الكامل المجفف بطريقة الرذاذ وجد انه علي الرغم من ان المحتوي من الاكسجينداخل العبوة امكن تقليله الي 1 %  او اقل و ذلك بتكرار التفريغ مع استخدام النتروجين ثلال مرات 3 cycles of vacuum nitrogen filling  فان المحتوي من الاكسجين زاد لحوالي 5 % خلال فترة تخزين 7 – 10 يوما من التعبئة و هذا نتيجه وجود الاكسجين داخل حبيبات اللبن المجفف ذاتها وقد امكن التخلص من الهواء الموجود داخل حبيبات اللبن المجفف بوضح البودرة في حجر محكمة و مفرغه تماما من الهواء لمده تصل الي ساعتين .. و هذا يؤدي لحدوث تفريغ و خروج الهواء من داخل الحبيبات …