2من اصل3

معادن اللبن بكميات تتناسب مع ما يحتويه اللبن الفرز الطازج الذي صنع منه الناتج المجفف مع تحديد ان المحتوي من الرطوبه يجب الايزيد عن 5 % و الا يزيد الدهن عن 1 -1.5 % كما تنص النشرة رقم 916 لعام 1971 م علي ضرورة تعبئة المنتج اللبني المجفف في عبوات متينة بدرجة كافية  substantial  containers  لكي توفر الحماية المناسبة من التلوث و من امتصاص الرطوبة و غيرها اثناء التخزين و النقل و التداول .

ان اللبن المجفف بصفة عامة شديد القابلية لامتصاص الرطوبة من الجو و علي ذلك يجب ان تكون العبوة مانعه تماما لاي اتصال خارجي بالجو ..

فامتصاص الرطوبة يؤدي الي تكتل اللبن و بالتالي يصبح صعب الذوبان عند الاسترجاع . من ناحية اخري فان اللبن المجفف الكامل تظهر به في فتره تخزينه عيوب اكسيدية الدهن و لذلك فانه يعامل معاملة خاصه عند التعبئة تعتمد علي ازاله الهواء من العبوة ازاله تامة و احلال محلها غاز خامل مثل النتروجين و هذه العملية تعرف ب  gas packing  و هي تستخدم علي نطاق تجاري … هذا و الجدير بالذكر ان معظم التغيرات الغير مرغوبة التي قد تحدث في اللبن المجفف لا ترجع اساسا الي فعل ميكروبات معينة و لكنها عاده تكون نتيجه تفاعلات كيماوية معينة تسبب تغيرات غير مرغوبة سواء في الطعم او الرائحه او اللون و غيرها …. و معظم التفاعلات كما سبق القول ترجع الي الدهن و خاصه تحت ظروف التخزين الغير مناسبة حيث يحدث اكسده الدهن نتيجه وجود الهواء و تفاعلات اخري و لهذا فان صفات حفظ اللبن الخالي من الدهن المجفف افضل بكثير من تلك الخاصه باللبن الكامل المجفف …