1من اصل2

تعتبر عمليات التجفيف من اقدم العمليات المستخدة لحفظ المواد الغذائية .. كما يعود التجفيف بالرذاذ  spray drying  الي عام 1800 تقريبا و مع ذلك لم يتمكن اللبن فعلا بهذه الطريقه الا في عام 1850 م في انجلترا وبدا الانتاج التجاري عام 1883 م حيث ظهرت فكرة تكثيف اللبن و تجفيفه تحت تفريغ هوائي … و قد سجل العالم ستوف في عام 1901 م اول براءة اختراع لترذيذ اللبن بالصنبور الي غرفة الي غرفه يعرض فيها للهواء الساخن الا ان التقدم الحقيقي بدا فعلا في عام 1913 م عندما تمكن الامريكي جري  grey  مع الدانماركي جنسن  Jensen  من اختراع مجفف الرذاذ ذو الصنبور او الفوهه او الموزع  atomizer  و تمكن الالماني كروس من تقديم اول مرذاذ دوراني  rotary atomizer  في عام 1912 و في عام 1933 تمكن المهندس الدنماركي نيروب  nyrop  من تسجيل براءة اختراع ترذيذ اللبن .

ان اهتمامنا بهذا السرد التاريخي انما يعود لاهمية ذلك في تحديد جودة اللبن المجفف الناتج .. و هذا بجانب التعبئة و التغليف يساهم بدرجة كبيرة في حفظ المنتج النهائي .

ان نشرات معهد اللبن المجفف بشيكاغو  ( admi , 1971 )   اوضحت ان اللبن المجفف الكامل  dry whole milk هو المنتج  المجفف المتحصل عليه بازاله الماء من اللبن و المحتوي علي 26 % دهن كحد ادني و 40 % رطوبه كحد اقصي … في حين ان اللبن الفرز المجفف  nonfat dry milk  هو المنتج المجفف الناتج من ازاله الدهن و الماء من اللبن و الذي يحتوي اللاكتوز ، بروتينات اللبن ،