ثانيآ  مستخلصات النكهة Aromatic Infusions

1من اصل2

 

يطلق هذا الإسم على أى مشروب محضر بإذابة أى مادة صلبة تحتوى على مواد ملونة ومكسبات للطعم فى الماء المغلى ، وعادة فإن المادة الصلبة ترشح بعد ذلك ولكنها فى بعض الأحيان  تظل موجودة ، مثال ذلك القهوة التركى أو اليونانية . وبعض هذه المشروبات تستخدم فى صناعة مواد أخرى مثل المشروبات الغير غازية Soft drinks ، المشروبات الكحولية Liquers ، ومكسبات النكهة للأغذية food flavorings ، والبعض الآخر يستهلك بعد إعداده مباشرة كشراب Beverages ، وهذا الأخير يباع للمستهلك فى صورة جافة ويقوم المستهلك بإعداده حتى يحصل على الطعم والفاكهة الطازجة مباشرة .

القوة Coffee

اكتشفت القهوة فى أثيوبيا ومنها انتشرت الى بلاد العرب ، وحيث أن الدين الإسلامى يحرم شرب الخمور فإن القهوة كانت تعرف بإسم نبيذ الإسلام ، وقدم العرب القهوة الى الأتراك عام1554 ومنها انتقلت الى أوروبا عام1615. وحاليآ يزرع بذور القهوة فى 57 دولة ، وتقوم أكثر من 25 دولة بتصديرها .

وفى مارس 1977 قدر قسم الزراعة الأمريكية (USDA) التابع لوزارة الزراعة الأمريكية انتاج القهوة العالمى من 1977 – 1978 بمقدار 68.5 مليون عبوة.

وتباع بعض القهوة كبذور أو مطحون للأستهلاك الفردى فى أسواق القطاعى . ومعظم القهوة تطحن وتعبأ للأستهلاك القطاعى فى أماكن خاصة للخلط Coffee blending house .

وتصنع الآن كميات متزايدة من القهوة بإستخلاص البذور المحمصة والمطحونة ثم يتبخر المستخلص للجفاف، وبودرة القهوة القابلة للذوبان قد تجفف بالأسطوانات أوتجفف بالرذاذ ، والأخير هو الأحسن . وتنتج عندئذ القهوة السريعة  الذوبان Instant coffee وهنالك أنواع من القهوة السريعة الذوبان تباع الآن بعد تحويلها لرغوة وتجفيفها Foamed and freze dried.

 

القهوة المزالة الكافيين Decoffeinated coffee

ظهرت القهوة المزالة الكافيين عام1900 بواسطة Dr.Lodwig Roselius عندما استخدم سلسلة من عمليات الغسيل والمعاملة بالبخار لإزالة بقايا البنزين وفى النهاية تجفف القهوة وتحمص وتطحن وسمى المنتج الجديد بإسم “Sanke” وهى من الكلمة الفرنسية “soons Coffeine” بدون كافيين .