حساء الخضروات
(هذا المقدار يكفي ستة أفراد)
المقادير:
بصلة – ثلاث جزرات – ساقا كرفس – دجاجة وزنها حوالي 1.300 كيلو جرام – قطعة من الكرنب – عدد 2 كرات أبو شوشة – لفته – فص ثوم – بقدونس – خبز محمص- قطعة زبد بحجم عين الجمل – بيضتان – ملح.
الطريقة:
- اغلي على نار معتدلة، وفي حوالي ثلاثة لترات من الماء المملح والمعطر بالجزر، وساق كرفس، ونصف بصلة، وفص ثوم، وقليل من البقدونس، اغلي الدجاجة التي سبق تنظيفها وغسلها جيداً تحت ماء جار.
- وعندما يقل البهريز إلى حوالي لترين، وتنضج الدجاجة، أنشليها من “الشوربة”، واحتفظي بها جانباً (لتقديمها كطبق ثان).
- صبي البهريز، وأعيدي وضعه على النار، وفي سلطانية، اضربي بياض البيض، مع تخفيفه بقليل من البهريز الدافيء.
- أعيدي وضع الحلة على النار، وأضيفي إلى البهريز، بياض البيض المخفوق. ثم اتركي البهريز يغلي على نار هادئة جداً، بضع دقائق أخرى. وانزعي بعد ذلك بياض البيض من فوق سطح البهريز، ثم أعيدي تصفية البهريز.
- قومي بعد ذلك، بتقشير وتنظيف وتقطيع كافة الخضروات المتبقية، إلى مكعبات صغيرة، ثم “شوحيها” في قطعة الزبد، وأضيفي إليها البهريز المصفى، واتركيها لتغلي لمدة 15 دقيقة.
