:
4 من أصل 4
*زمن التجميد:
ويعرف زمن التجميد بأنه الفترة من بداية مرحلة ما قبل التجميد حتى الوصول إلى درجة حرارة التجميد النهائية، وزمن التجميد لا يعتمد فقط على درجتى الحرارة الأولية والنهائية للمنتج وكمية الحرارة اللازم استخلاصها، وإنما يعتمد كذلك على أبعاد المادة الغذائية (خصوصا السمك) وعلى شكلها وعلى كيفية انتقال الحرارة.
