حفظ طماطم 2 – 2

وضماناً لاستعمال حامض السلسليك استعمالاً سليماً،ت ننصح بوزن الصلصة، وتكليف الصيدلي تعبئة الحامض في عبوات، كل منها بداخله جرام واحد، يكفي لكيلو صلصة.

تجنباً لأي خطأ في التقدير:

يذاب جرام الحامض في قليل من الماء المغلي، ويضاف إلى صلصة الطماطم المركزة، ويمزج جيداً. والطماطم على النار لمدة خمس دقائق أخرى، وتعبأ في برطمانات زجاجية، ثم يحكم إغلاق الغطاء بالبرافين والشمع.

ومن المعلوم، أن حامض السلسليك يطيل مدة صلاحية حفظ الصلصة، ولكنه قد لا يحول دون تكون طبقة رقيقة من العفن.

فإذا حدث هذا، فلابد من إزالة هذه الطبقة- وهي غير ضارة صحياً- بملعقة من معدن لا يصدأ، وإعادة برطمان الصلصة على النار، وغلى الماء لمدة عشر دقائق.

الطماطم المطهية:

نعرض فيما يلي طريقة تجهيز صلصة الطماطم، لحفظها على شكل قطع مكثفة صلبة، لونها غامق. وهذه الطريقة التي كانت تتبعها السيدات منذ القرن الماضي، وما زالت تستعمل للآن في عدة قرى من المناطق الجبلية في البلاد الأوروبية.

تغسل الطماطم، وتقطع، ثم ترفع على النار، لمدة تتراوح بين ثلاث أو أربع ساعات، وتصفى، وتعاد الصلصة على النار، بعد إضافة قليل من الزيت، والملح، والبهارات إليها. وتترك حتى يصل تكثيفها إلى درجة الجمود. ثم تمدد على لوح من الخشب، أو على طبق صيني كبير مسطح، على ألا يزيد سمك الصلصة على إصبع واحد، وتعرض للشمس، حتى تجف، ويصبح لونها داكناً. ثم تقلب على الوجه الآخر، وتقطع شرائح، بحيث يسهل جفافها تماماً. ومتى يتم ذلك، تجمع كتلة واحدة وتلين قليلاً، بإضافة بعض الزيت إليها، وتشكل على هيئة اسطوانة، وتغلق بورق زبد، يساعد على صلاحيتها طوال فصل الشتاء.