حلقوم الشوكولاتة

المكوّنات
أربعمئة غرام من السكر الأبيض.
مئة وستون غراماً من بودرة الكاكاو الخام.
عشرون غراماً من النشا.
ثمانية عشر غراماً من الجيلاتين.
ثلاثمئة وخمسون غراماً من الماء.
مئتان وتسعون غراماً من الجلوكوز السائل.
أربعمئة وخمسون غراماً من الفستق الحلبي.

للتغليف:
مئة غرام من بودرة السكر، وبودرة الكاكاو.

طريقة التحضير
رشي القليل من رذاذ الزيت في صينيّة واسعة، وغلفيها بكيس نايلون، ثم رشي رذاذ الزيت مرّة أخرى، واتركيها جانباً.
ضعي السكر، وبودرة الكاكاو، والنشا، والجيلاتين في وعاء، واخلطيها جيّداً.
اسكبي الماء، والجلوكوز في قدر قاعدته سميكة، وضعيه على نار هادئة حتى يصبح دافئاً، ويذوب الجلوكوز.
أضيفي خليط السكر، واخلطي المكوّنات باستخدام الخلاط اليدوي، واطبخيها على نار بحرارة متوسطة، مع استمرار التحريك.
راقبي حرارة الخليط، إذ يجب أن لا تزيد عن مئة وستة عشر مئوية، وذلك باستخدام ميزان حرارة خاص بالسكر.
أبعدي الخليط عن النار، وأضيفي له الفستق الحلبي بعد تحميصه، واخلطي المكوّنات جيّداً.
اسكبي الحلقوم في الصينيّة المحضّرة، واتركيه حتى يبرد.
قطعي الحلقوم إلى مكعبات صغيرة، وقلبيها في بودرة السكر والكاكاو.