حلوى أم علي

أتت تسمية هذه الحلوى من اسم زوجة السلطان المملوكيّ الأوّل عز الدين أيبك، والذي كان قد تزوّج من شجرة الدّر(والتي حكمت مصر قديماً)؛ حيث رفض المماليك أن تكون حاكمتهم امرأة، وبعد زواج دام مدّةً من الزّمن تزوّج السّلطان من امرأة أخرى تُدعى أمّ علي ، ممّا أغضب زوجته الأولى ودفعها للانتقام من السّلطان، فشجرة الدّر عُرفَت بقوّتها وذكائها، إلّا أنّ الزوجة الثانية لم تتوانَ بالتفكير هي الأخرى، فقرّرت التّخلص من شجرة الدّر لعزمها تنصيب ابنها علي بن عز الدين أيبك مقام السّلطان.

حتى تتخلّص أم علي من شجرة الدّر دبّرت حيلةً لها لتودي بها، وكان ما أرادت، وبعد وفاة شجرة الدّر تم تنصيب ابنها علي فأمرت أم علي بخلط كل ما هو موجود من الطحين والسكّر والمكسّرات وغيرها وتوزيعها على الناس احتفالاً بالقضاء على شجرة الدّر وتولّي ابنها مقام السّلطان، وبذلك أصبح هذا الطبق أحد أشهر الأطباق المصريّة وانتشر بعدها إلى باقي الأقطار العربيّة. فيما يلي نذكر طريقة عمل حلوى أم علي (حسب تسمية أهل مصر)، فهي تُسمّى في العراق بالخميعة، وفي السودان فتة اللبن.