حمض الترتاريك (حمض الطرطريك) Tartaric Acid

و يعرف أيضا باسم 3،2-ثنائي الهيدروكسي حمض البيوتاندويك أو ثنائي هيدروكسي حمض الترتاريك و هو حمض عضوي صيغته الكيميائية C4H6O6 وزنه الجزيئي 150.09 . يوجد في العديد من النباتات ، وقد عرفه قدامى اليونانيين و الرومان باسم الترتار و هو ملح لحمض البوتاس مشتق كراسب من تخمر عضير العنب. استخلص حمض الترتاريك في بداية الأمر عام 1769 من قبل الكيميائي السويدي كاربل ويلهليم سيشيل ، حيث قام بتسخين الترتار مع الطباشير و من ثم تفكيك المركب من خلال حمض الكبريتيك . و تخمر عصائر العنب ، التمر هندي و الاناناس و التوت يعمل على تكوين طبقة بيضاء على السطح الداخلي لوعاء التخمر من حمض الترتاريك البوتاسي يعرف باسم أرجول أو الثمالة . يسخن الأرجول مع حمض الهيدروكلوريك المخفف و من ثم يرسب كترترات الكالسيوم عند اضافة هيدروكسيد الكالسيوم له . عند اضافة حمض الكبريتيك المخفف له يتكون ديكسترو حمض الترتاريك ( يميني حمض الترتاريك ) و الذي يدور الضوء المستقطب نحو اليمين . ديكسترو حمض الترتاريك له درجة انصهار 170 درجة سيليزية ، و كثافته 1.7598 جرام/سم3 ، و هو سريع الذوبان في الماء و الكحول و لكنه غير قابل للذوبان في الإيثر . أما ليفو حمض الترتاريك ( يساري حمض الترتاريك ) فهو مشابه تماما لديكسترو حمض الترتاريك إلا انه يدور الضوء المستقطب نحو جهة اليسار . يستخدم حمض الترتاريك كمنكه للأطعمة و الأشربة ، كما يدخل في صناعات التصوير و الدباغة و غيرها من الصناعات .