خميرة الخبز

تعتبر خميرة الخبز نوعاً من أنواع الفطر الذي يتكون من كائنات حيّة دقيقة أحاديّة الخلية يتمّ تكاثرها من خلال الانقسام، وهناك نوعيين رئيسيّين لخميرة الخبز هي خميرة الخبز وخميرة البيرة، وكلاهما يمتلك أهمية كبيرة في التمثيل الغذائي كما أنهما لا يختلفان بصورة جوهرية عن بعضهما.
من الجدير بالذكر أن خميرة الخبز كائن حي يعيش ويتعايش حيث إنّ لديها القدرة على إفراز إنزيمات ذات قدرة على تخمير المواد ذات المحتوى الكربوهيدراتيّ، كما أنّ هذه الإنزيمات تفرز بدايةً على الأطعمة حتّى تحللها، ثمّ تبدأ بالامتصاص بعد التحليل، وهذا ما يساعدها على التكاثر، ولكن الخميرة التي تباع في الأسواق ما هي إلا عبارة عن كائنات حيّة ساكنة وتكون بهذه الحالة بسبب عدم وجود الماء والطعام اللازمان لنموها، ولكن تبدأ عملها بإفراز الإنزيمات بمجرد قيامنا بوضعها في كمية من الماء والسكر الذي تبدأ بتحليله وامتصاصه، ثمّ تبدأ بإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يزيد من حجمها ويجعلها تتمدّد، وعند إضافتها على العجين تبدأ بالتغذّي عليه وتنتج الغاز؛ ممّا يؤدّي لزيادة حجمه أيضاً.