دراسة مقارنة ما بين البيض النيء والبيض المطهو

أجرى مجموعة من العلماء في جامعة لوفين بلجيكا دراسة لمعرفة القيمة الغذائية الكاملة للبيض وللإجابة عن تساؤل هل تكون الفائدة من تناول البيض في حالته المطهوة أم النيئة؟ وقد خلصت الدراسة إلى أنّ البيض المطهو فيه نسبة من البروتين أكثر من البيض النيء، وأكّد العلماء في هذا الدراسة على أن الجسم يستفيد من 90% من البروتين الموجود في البيضة المطهوّة، بينما في حالتها النيئة أو شبه النيئة فلا يزيد مقدار استفادة الجسم من البروتين إلاّ بمقدار 50% فقط، وهو ما يدحض النظريّة التي يعتنقها معظم الرياضيين لا سيما الممارسين لرياضة كمال الأجسام بتناول البيض النيء للحصول على أكبر قدر ممكن من البروتينات المتواجدة في البيض والاستفادة منه دون هدر لو جزء بسيط منه عند طهيه.