:

 

وجد أن السلسة في الأحماض الدهنية غير المشبعة تكون منحنية نتيجة وجود الرابطة الثنائية وهذا يسهل ارتباط هذه السلسة بالحامل وهو المي سلي أو الليبوبروتين بينما الأحماض الدهنية المشبعة يكون فيها السلسلة منفردة مما يصعب دخولها في جزئ الليبوبروتين وعليه فإن  الأحماض الدهنية الغير المشبعة حيث وجد أن الطاقة الممثلة تزداد في الدهون كلما زادت نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة إلي المشبعة. وقد وجد أن أفضل نسبة هي 1.4 غير المشبعة إلي 1 مشبعة.